Cardápio Vegano

Seja muito bem-vindo à Escola Vegana!

É com enorme satisfação que abrimos as portas da nossa comunidade para você, um verdadeiro apaixonado pela culinária vegana. Aqui, você encontrará uma fonte inesgotável de ideias saborosas e nutritivas para renovar sua alimentação e estilo de vida.

Seu cardápio exclusivo está disponível!

Logo abaixo, apresentamos uma seleção especial de receitas veganas feitas com muito carinho. Desde um cuscuz de quinoa irresistível até um chocolate quente nutritivo, cada prato foi pensado para oferecer uma explosão de sabores e saúde. Nosso desejo é que essas receitas tragam mais cor e felicidade para suas refeições.

Baixe e aproveite sem restrições!

Além de explorar o cardápio diretamente aqui, você pode baixar uma versão em PDF para acessá-lo sempre que quiser, em qualquer lugar. Assim, sua experiência na cozinha vegana se tornará ainda mais prática e acessível.

Estamos ao seu lado nessa jornada!

Se precisar de ajuda, dicas ou inspirações, nossa equipe estará sempre pronta para auxiliar. Experimente cada receita com entusiasmo, descubra novos sabores e compartilhe suas experiências conosco. Juntos, podemos explorar o incrível universo da culinária vegana!

SEGUNDA-FEIRA
Hambúrguer de ervilha com “arroz” de couve-flor

TERÇA-FEIRA
Quibe de berinjela + salada de feijão branco

QUARTA-FEIRA
Sanduíche com patê de feijão branco e berinjela grelhada

QUINTA-FEIRA
Creme de ervilha e batata-doce

SEXTA-FEIRA
Yakisoba vegano (com macarrão de arroz)

RECEITA BÔNUS
Vitamina de banana e beterraba

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Hambúrguer de ervilha com “arroz” de couve-flor

INGREDIENTES

• 1/2 xícara de ervilha partida (seca) deixada de molho por 12-24h
• 1 couve-flor
• 10 tomates cereja ou 1 tomate
• 1 batata-doce média cozida (de preferência no vapor)
• 8 azeitonas pretas
• 2 dentes de alho
• salsinha fresca
• ½ colher de chá de cominho em pó
• sal

MODO DE PREPARO
(Hambúrguer)

1. Amassar a batata-doce e reservar.
2. Escorrer e lavar as ervilhas, deixando secar um pouco sobre um pano de prato limpo.
3. Em seguida, passar as ervilhas no processador ou liquidificador junto com a batata-doce amassada, a salsinha, 1 dente de alho picado, ½ colher de chá de sal e cominho.
4. Moldar os hambúrgueres com as mãos ou um molde.
5. Grelhar numa frigideira antiaderente com um fio de azeite, dourando os dois lados. Pode congelar antes de grelhar também.

(“Arroz” de couve-flor)

1. Retire todas as flores e corte a couve-flor em flores menores.
2. Coloque as flores em um processador e bata até chegar a uma textura de arroz (o ideal é pulsar).
   Cuidado para não processar demais, senão vai virar um purê. Separe e drene o excesso de água com papel-toalha, se desejar.
3. Se não tiver processador você também pode ralar a couve-flor e depois drenar um pouco com um pano de prato limpo
4. Numa panela, refogue 1 dente de alho picado com os tomates
5. Acrescente a couve-flor, as azeitonas e sal á gosto
6. Cozinhe um pouco, cerca de 5 minutos, só para a couve-flor ficar mais macia.
7. Desligue o fogo e acrescente salsinha e/ou cebolinha picada.

Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 2 porções

Quibe de berinjela + salada de feijão branco

INGREDIENTES

• 2 berinjelas médias
• ½ xícara de trigo para quibe
• 1 xícara de feijão branco cozido e escorrido
• 10 tomates cereja ou 1 tomate
• 1 xícara de brócolis cozido no vapor
• 2 dentes de alho
• 2-4 colheres de sopa de hortelã (ou salsinha) fresca picada
• ½ colher de chá de cominho em pó ou pimenta-do-reino moída
• azeite de oliva extravirgem
• 10 azeitonas pretas
• limão

MODO DE PREPARO:
(Quibe)

1. Descasque as berinjelas, corte em pedaços grandes e distribua numa assadeira untada com azeite, junto dos 2 dentes de alho descascados e inteiros.
   Tempere com sal e leve para assar em forno médio por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias.
2. Deixe o trigo para quibe de molho em ½ xícara de água quente
3. Coloque as berinjela assadas e o alho no liquidificador com 1 colher de suco de limão e bata um pouco até conseguir uma pasta (não deve adicionar água)
4. Despeje essa pasta numa tigela, junte o trigo para quibe e misture bem com uma colher.
5. Acrescente a hortelã picada, cominho e sal e misture mais um pouco
6. Distribua numa assadeira pequena untada com azeite ou, com as mãos, molde 2 quibes (como se fossem 2 grandes hambúrgueres) e coloque numa assadeira untada com azeite
7. Leve para assar em forno médio por cerca de 25 minutos ou até o quibe estar dourado.
8. Tempere com limão na hora de servir.

(Salada de feijão branco)

1. Corte os tomates e o brócolis cozido, misture o feijão branco e a azeitona, tempere com salsinha e/ou cebolinha fresca, sal á gosto e azeite extravirgem

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 2 porções

Sanduíche com patê de feijão branco e berinjela grelhada

INGREDIENTES

• 4 fatias de pão 100% integral ou goma de tapioca para 2 tapiocas
• 1 xícara de feijão branco cozido e escorrido
• 1 berinjela
• 1 tomate
• 4 folhas de alface
• 2 dentes de alho
• suco de ½ limão
• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• salsinha fresca
• sal á gosto

MODO DE PREPARO:

1. Bata no liquidificador o feijão branco com o suco de limão, alho, salsinha, 1 colher de azeite e sal, até obter uma pasta. Se necessário, acrescente um pouco de água.
2. Corte a berinjela em rodelas de cerca de 1cm
3. Coloque 1 colher de sopa de azeite numa frigideira, aqueça, distribua as rodelas de berinjela, tempere com sal e deixe grelhar, virando-as para grelhar os dois lados.
4. Monte o sanduíche no pão ou na tapioca, colocando a pasta de feijão, as berinjelas, rodelas de tomate e folhas de alface.

Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 2 porções

Creme de ervilha e batata-doce

INGREDIENTES

• 1 ½ xícara de ervilha partida (seca) deixada de molho por 12-24h
• 1 batata-doce média
• 2 dentes de alho
• salsinha fresca – sal

MODO DE PREPARO:

1. Escorra a água do molho da ervilha, coloque-as numa panela de pressão com a batata-doce sem casca e picada, cubra com água e cozinhe por 1015 minutos. (após a pressão)
2. Bata no liquidificador com o alho, a salsinha e o sal, até formar um creme. Vá colocando a água do cozimento aos poucos, até encontrar a consistência que deseja (um creme mais grosso ou um caldo mais ralo)
3. Volte para a panela para aquecer e sirva quente

tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 2 porções

Yakisoba vegano

INGREDIENTES

• 1 pacote (70 a 100g) de macarrão de arroz (bifum)
• 1 cenoura
• 1 xícara de brócolis
• 1 abobrinha pequena – 2-3 folhas de repolho (verde ou roxo)
• 1 xícara de cogumelos frescos (Paris)
• 2 colheres de azeite de oliva extravirgem
• 3-4 colheres de shoyo macrobiótico (sem glutamato, sem açúcar)
• ½ cebola
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

MODO DE PREPARO:

1. Coloque a água do macarrão para cozinhar
2. Corte a cenoura em rodelas finas, a abobrinha em palitos com cerca de 1cm de espessura, o brócolis e o repolho, e fatie os cogumelos
3. Em uma frigideira grande ou uma panela, refogue a cebola fatiada em 2 colheres de azeite
4. Adicione o gengibre e o shoyo e em seguida os vegetais
5. Tampe e deixe refogar por cerca de 5 min em fogo baixo (o ideal é que os legumes não fiquem muito cozidos, mas “al dente”)
6. Enquanto isso prepare o macarrão, deixando por 2 minutos na água fervente.
7. Escorra o macarrão, adicione na panela dos vegetais e misture bem
8. Sirva quente

Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 2 porções

Vitamina de banana e beterraba

INGREDIENTES

• 50g de amêndoas, deixadas de molho em 1 copo de água por 8h
• 1 copo grande (250 a 300ml) de água filtrada ou água de coco
• 2-3 bananas bem maduras
• 1 beterraba pequena sem casca

MODO DE PREPARO:

1. Escorra a água das amêndoas e lave-as em água corrente
2. Coloque as amêndoas no liquidificador com a água de coco e bata bem
3. Coe numa peneira ou coador de pano
4. Volte esse leite ao liquidificador, acrescente as bananas e a beterraba picadas e bata bem
5. Se desejar, pode adicionar 1 colher de melado de cana ou 1-2 tâmaras para adoçar mais

Tempo de preparo: 10min
Rendimento: 2 porções (2 copos)